台湾黑轮是什么?日本别名关东煮

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台湾黑轮是什么?日本别名关东煮

发布时间:2019-06-19     来源:第一星座  浏览次数:81

  在寒冷的冬季需要的不仅仅是一杯温水又或者是一桶暖呼呼的泡面,你需要的不止是这些!近几年各地流行起关东煮、麻辣烫的风波,而在台湾同样有。

  那么,本期来看下台湾小吃黑轮。

黑轮

  黑轮是台湾的叫法(因为关东煮的日文おでん跟闽南语的黑轮发音一模一样,故得此名),内地叫做杂烩。它是用干制鲣鱼和海带等熬成底汤、加入酱油调味再放入萝卜和魔芋、煮鸡蛋、油炸豆腐等各种各样的材料煮成的料理。

  黑轮在台湾那边有时候说黑眼圈,在东京味道偏浓,也被称为“关东煮”。杂烩烧原本是把豆腐串成串并涂上味噌酱烤的酱烤串豆腐(田乐)。

  虽然食材的种类多种多样,但在店内吃的时候,建议从萝卜和魔芋开始点餐为好,因为这样可以通过这些需要长时间熬煮的食材来了解该店调味的倾向。另外一个秘诀是,在营业约2小时后去的话就能够品尝到煮得恰到好处的食材。可使用芥末为佐料。

  关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

  有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。

  在日本以外,关东煮在台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮,这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。

  近几年关东煮在中国大陆也比较风行,在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到,而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。在中国大陆的罗森所卖的关东煮当中,最受欢迎的3种口味为贡丸、鱼豆腐和兰花豆腐干。

  甜点小吃当初最多常见于饭后,而如今随着甜点的发展,有着更多的美味甜点创造出来。在台湾这个充满美食的地方,充满特色的小吃更是数不胜数,凤梨酥在许多甜点中更是脱颖而出。

  那么,本期一起来了解一下台湾小吃凤梨酥。

凤梨酥

  凤梨酥是台湾的着名小吃,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅。

极速赛车APP下载  而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大,外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,其中为了口感需要,通常会添加冬瓜,成品非常好吃。

  台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

  早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。

  后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

  后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

  凤梨酥做法:
  主料:低筋粉(240g)凤梨馅(580g)黄油(180g)奶粉(80g)
  配料:蛋黄2个蛋清1个糖粉(40g)盐(1g)

  制作步骤:
  1、提前做好的凤梨馅。
  2、黄油室温软化后切小丁,加入糖粉
  3、搅拌器低速搅拌,黄油打发至羽毛状时
  4、每次加入1个蛋黄或者蛋清,搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个
  5、至鸡蛋全部打入,再搅打一会儿,以充分打发
  6、黄油成功打发后,筛入低粉
  7、从下往上翻拌,切拌至没有干粉即可,不要过度搅拌,也不要画圈搅拌。
  8、把凤梨馅分成19克重的剂子,面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整
  9、面皮按成片,包住馅,方法和包月饼的方法一样,慢慢的推着包严实,放入饼干模中,轻轻的放入铺了油纸的烤盘中
  10、心形的也是同样的量,同样的方法做好,摆放在铺了油纸的烤盘中。
  11、烤箱140度预热5分钟,烤15分钟

  方形的模具比心形和梅花的这两种模具要好用一些。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例1:1,包起来比较容易,如果增加馅的量,包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。

  【结束语】小吃甜点虽然是妹子们最喜欢DIY的东西,不过许多有着高难度的甜点还是把妹子们困在了路上,凤梨酥不仅仅是美味,做法相对于其它甜点也是简单许多,自己做的会更健康哦!

  牛肉面作为百年传承的面食之一,牛肉面也在各种各样的方面拼搏努力以博得那些吃货们的关注。牛肉面虽然大同小异但是也有着很多的区域上的不同,而你又是否能够想到台湾的牛肉面为何那么美味受人关注呢?

  那么,本期台湾小吃一起揭秘台湾牛肉面配方。

台湾牛肉面配方揭秘,在家也能做出来

  红烧牛肉面虽然是代表台湾的招牌小吃之一,但发明它的人,却是台湾人口中的外省人,当年跟着国民党逃到台湾的外省兵官们。而且更奇特的,早年在台湾,卖红烧牛肉面的人,不是四川籍,就是山东籍。

  四川籍老板卖的牛肉面着重在汤头,红艳辣媚,肉香浓郁。山东籍的老板就重视面条,刀削面啊还是如筷子粗细的手工拉面,Q弹嚼劲,嘴里媲是一阵一阵面香。

  台湾牛肉面,是台湾平民美食,遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料,还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。

  台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。“细细品来,牛肉面可以说汇集了中华美食精华,比如上海菜的红烧,广东菜的煲汤,还有四川菜的辛辣味等。

  切成大小适中的肉块,用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香,然后加入调料去腥提味,接着再炖煮二个小时,这样牛肉吃起来香气十足,而且软而不烂更具有口感,再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用。

  香软牛肉,浓郁汤头,清爽小菜。融汇牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。在台湾,有着”牛肉面之都“美誉的台北,每年都要举办盛大的”台北国际牛肉面节“。

  材料:
  红萝卜1根,番茄2个,洋葱1个,蒜2瓣,姜四片,牛肉卤包1个,牛肉面汤料包1个,沙茶酱5大勺,酱油半杯,牛肉2斤。

  做法:
  1、牛肉切成块,放入锅中,水覆盖过牛肉。煮至沸腾,捞出,用水冲洗掉血沫备用。
  2、将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。
  3、加入所有原料炒出香味,放入牛肉和热开水(盖过牛肉表面),沸腾后小火慢慢炖2-3小时。
  4、最后把胡萝卜,洋葱,蒜,姜都捞出来,再放入牛肉面汤料。
极速赛车APP下载  5、另锅清水烧开,放入青菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,浇上一大勺浓浓的牛肉汤,再放进青菜,撒上葱花即可。

极速赛车APP下载  【结束语】牛肉面虽然是一种常见的美食,并且在每个地方都有着牛肉面,不过哪怕是同一个城市不同店的牛肉面都是略有不同的,有着”牛肉面之都“美誉的台北,正宗的牛肉面才是一级棒!

  小吃零食是作为吃货小编最最无法抗拒的东西,如果是在那些美味的菜肴山珍海味与地方小吃面前,小编果断选择那些有着地方特色的小吃美味。而作为吃货们最想去的台湾,美味小吃更是数不胜数,夜市的必吃美食有哪些呢?

  那么,本期一起了解台湾小吃的美味吧!

吉利生炒花枝鱿鱼

  吉利生炒花枝鱿鱼:
极速赛车APP下载  士林夜市里的生炒花枝一样很多家,如果你不知道选哪里家,看看老板的大锅炉就知道,挑选那种新鲜大片看得见的就对了,同样位在新士林市场地下美食街,一定不能错过吉利传统生炒花枝鱿鱼,花枝与鱿鱼都很豪爽,切片大块厚实,裹着勾芡汤头,入口是滑顺湿润,咬下去爽脆Q弹,切片笋子与白菜作为配角,口感多层又能衬托花枝鱿鱼的特色。

大头龙蚵仔煎

  大头龙蚵仔煎:
  士林夜市可以说是以「蚵仔煎」和「生炒花枝」闻名的,不过蚵仔煎这么多家很多人一看到菜名就入坐了,口味可能不会有太大的差异,但用料的好坏还是吃得出来,我们建议可以到新士林市场地下美食街吃「大头龙蚵仔煎」。

  选用东石蚵仔,打上土鸡蛋以及豆瓣酱、芝麻酱等调味,蚵仔煎外酥内嫩,翻开可以吃到一粒粒蚵仔,噢,大头龙的生炒花枝也是许多网友大推的料理,如果不想多走可以一次解决两种必吃好料,其次则可以选择「忠诚号蚵仔煎」。

台青蛙下蛋

  青蛙下蛋:
极速赛车APP下载  青蛙下蛋的发源地就是士林夜市,正宗创始老店是在士林阳明戏院斜对面114巷内,创始人是巫坤旺先生,为什么叫青蛙下蛋,是因为粉圆煮熟之后,中心会呈现白白的一点,看起来象是青蛙卵因而得名,士林夜市的青蛙下蛋通常会加入一些糖水和爱玉等,成了大家最爱的消暑饮品。

极速赛车APP下载  每个地区都有着不一样的出众美食,每个地方对于美食的喜好也都是不一样的,有些地方的美食完全是按照当地的口感及喜好制作而成,或许有些美食你吃不惯,但是有些美食却是可以博得所有人的喜爱。

  那么,本期了解台湾小吃彰化肉圆。

看不见原料的美食:台湾菜彰化肉圆是什么

  彰化肉圆是台湾彰化县的特产,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以香菇为主。调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再油炸而成。

  彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制),上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟,捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱,加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香,味道可囗。

  粉浆材料:在来米粉100公克、蕃薯粉300公克、水550cc

  馅料:笋干200公克、里肌肉片150公克、香菇30公克、红葱酥3大匙、酱油1/3小匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙

  其它:香菜少许、蒜茸少许、小碟子数个、红色食用色素少许、酱油膏5匙、海山酱3大匙、味噌2大匙、糖3大匙、水2/3杯、在来米粉3大匙、水4大匙

  做法:
  1、将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。
  2、馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。
  3、把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。
  4、将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6~8分钟。
  5、红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。
  6、将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。
  7、放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

  【结束语】对于天生脸圆的人来说就是喜欢圆圆的食物,那些不仅仅是颜值高更是口感好的食物在妹子中充满了少女感。丸子作为方便的一种食物,彰化肉圆的美味吃货们准备好开动了吗?


 
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